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Im Gebiet Apaneca in El Salvador wachsen die besten Kaffees des Landes auf den fruchtbaren Hängen westlich des Volcán de Santa Ana. Auf der Finca San Francisco werden nur die vollreifen Bourbon und Pacas Kirschen gepflückt. Anschließend werden sie geschält und so gewaschen, dass noch ein kleiner Rest Fruchtfleisch an den Bohnen haftet, der dann in der Sonne trocknet. Das gibt dem Kaffee Süße und einen schönen vollen Körper.